Kaffeerösterei
Rösten braucht Ruhe und Erfahrung. Jede Sorte bekommt bei uns ihre eigene Röstzeit – für das volle Aroma in Ihrer Tasse.
Der Weg zur perfekten Bohne
Rösten braucht Ruhe und Erfahrung. Jede Sorte bekommt bei uns ihre eigene Röstzeit – für das volle Aroma in Ihrer Tasse.
Von Grün zu Dunkelbraun
Bei dem Röstprozess werden die Kaffeebohnen auf 180–230 °C erhitzt – gemessen wird die Temperatur zwischen den Kaffeebohnen. In unseren Trommelröstern werden die Bohnen durch ständiges Drehen der Rösttrommel permanent umgewälzt.
Am Ende der Röstzeit knacken und knistern die Bohnen – dabei platzen die Silberhäutchen von der Bohne. Während der Röstung entsteht die Maillard-Reaktion: Zucker und Proteine bzw. deren Aminosäuren verbinden sich zu neuen Verbindungen.
Durch die Maillard-Reaktion laufen bei einer Röstung noch andere Reaktionen ab, welche bis heute nicht vollständig geklärt sind. Gerösteter Kaffee enthält zwischen 800 und 1.200 aromatische Verbindungen. Diese lassen sich nicht einzeln isolieren – es ist das Zusammenspiel vieler Stoffe in unterschiedlichen Konzentrationen, das das typische Kaffeearoma erzeugt.
Durch die unterschiedlichen Kaffeesorten mit verschiedenem Feuchtigkeitsgehalt ergeben sich differenzierte Röstzeiten. Diese Röstzeiten zu ermitteln, bedarf es viel Ruhe und Erfahrung.
Beim Rösten verliert die Bohne ca. 20 % an Gewicht – „Einbrand“ genannt – und vergrößert ihr Volumen. Der Gewichtsverlust ist durch den Feuchtigkeitsverlust zu erklären. Weiterhin verlieren die Bohnen auch Teile wie die Bohnenhäutchen und Teile der Zellwand. Bei uns werden diese Teile kompostiert.
Natürlich gekühlt, in Ruhe gereift
Nach dem Rösten kommt die Abkühlung. Bei uns werden die Bohnen nur durch die Raumluft und die Raumtemperatur abgekühlt – das dauert ca. 20 Minuten. Danach lagern die Bohnen noch ca. 4 Tage neutral, damit das Kohlendioxid, das bei der Röstung entsteht, entweichen kann. Erst nach dem Ausgasen kommen die Aromen zum Vorschein.
Der RösterAlle drei Trommelröster arbeiten nach demselben Prinzip: Unter einer drehenden Trommel wird mit Elektrizität oder Gas Hitze erzeugt. In der Trommel sorgen Prallbleche für eine perfekte Durchmischung und Umwälzung.
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